আস্ত তেলাপিয়ার দোপেঁয়াজা

• 

কেউ মাছ খায়, কেউ খায় না। তবে কিছু রান্না মুখে না তুলে পারা যায় না। তেলাপিয়ার দোপেঁয়াজা সেরকমই একটি পদ।

চাকুরির পাশাপাশি ‘ফুড ফটোগ্রাফার’ হিসেবে কাজ করেন রন্নি রহমান। ছবি তোলার পাশাপাশি রেসিপিও সংগ্রহ করে রাখেন। তিনি দিয়েছেন মাছের এই মজাদার রন্ধন পদ্ধতি।

উপকরণ: তেলাপিয়া মাছ ২টি। পেঁয়াজকুচি ৩ কাপ। ছোট টমেটো ১০টি (দুইভাগ করা)। বা, বড় টমেটো ৪টি (চারটুকরা করা)। আদাবাটা ১ চা–চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। লেবু গোল গোল করে কাটা ৩/৪ টুকরা। লবণ স্বাদমতো। তেল পরিমাণমতো। 

পদ্ধতি: মাছগুলোর আঁশ ছাড়িয়ে পেটের দিকে চিরে ভিতরটা পরিষ্কার করে ফেলুন। অল্প হলুদ, মরিচ আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে দুই পিঠ ভালো করে ভেজে নিন।

বড় একটি ফ্রাই প্যানে (মাছ দুটো যাতে আঁটে এরকম বড়) তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি নরম হওয়া পর্যন্ত হালকা করে ভাজুন। খেয়াল রাখবেন যেন বাদামি না হয়ে যায়।

এবার আধা কাপ পানিসহ সব মসলা দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে হালকা পানি থাকে থাকতেই মাছ দুটি দিয়ে দিন।

ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

তারপর ঢাকনা খুলে টমেটো আর লেবুর টুকরাগুলো দিয়ে আরো দুই থেকে তিন মিনিট ঢেকে রাখুন।

* সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

* লেবুর টুকরাগুলো খাওয়ার জন্য না, শুধু সুগন্ধের জন্য।

মেয়নেজ

মেয়নেজ

ডিমের কুসুম	১টি	লবণ
সরিষা, গুঁড়া	১/২ চা চা	লেবুর রস বা সিরকা	২টে.চা
চিনি	১/২ চা চা	সালাদ অয়েল	৩/৪ কাপ

১। একটি গামলায় ডিমের কুসুম, সরিষা, চিনি ও অর্ধেক লবণ মিশাও। একটে.চামচ সিরকাও দাও। বিটার বা হুইস্ক দিয়ে ফেট।

২। ২ফোঁটা করে তেল দাও। জোরে ফেটতে থাক। ^১/_৪ কাপ তেল শেষ হলে মেয়নেজ ঘন হয়ে আসবে।

৩। বাকি লবণ দাও এবং ১ চা চামচ করে তেল দিয়ে ফেট। তেল শেষ হয়ে গেলে ১টে.চামচ সিরকা দিয়ে ফেট।

৪। বড় মুখের বোতলে ভরে রেফ্রিজারেটরে রাখ।

ঝটপট ক্রিসপি চিকেন!

আমাদের বাড়ির ছোট বড় সবাই এখন বাইরের খাবারের ভক্ত হয়ে যাচ্ছে, বিশেষ করে ফাস্টফুড। প্রিয় এই মানুষগুলোকে স্বাস্থ্যসম্মত খাবার তুলে দিতে ঘরেই তৈরি করুন মজার মজার সব আইটেম। কীভাবে করবেন? আপনাদের জন্যই তো আমাদের নিয়মিত রেসিপি দেওয়ার এই আয়োজন। দেখে নিন, ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই তৈরি করার  রেসিপি। 

উপকরণ:
মুরগি ১টি ৮ টুকরো করে কাটা, ঘন দুধ আধা কাপ, ময়দা ১কাপ, লবণ স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষা গুঁড়া পরিমাণ মতো, কর্নফ্লেক্স বা চিপস আধা কাপ, তেল পরিমাণ মতো।

যেভাবে করবেন:
কর্নফ্লেক্স বা চিপসগুলো হাতে চাপ দিয়ে ভেঙ্গে নিন। একটি পলেথিন ব্যাগে ময়দা, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, কর্নফ্লেক্স বা চিপস, সরিষা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মুরগির টুকরোগুলো দুধের মধ্যে কিছুক্ষণ রেখে তুলে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো ময়দার মিশ্রণে দিয়ে প্যাকেটের মুখ বন্ধ করে খুব ভালো করে ঝেঁকে কোট লাগিয়ে নিন।

একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম করে মাংসগুলো দিন। কিছুক্ষণ পর চুলার আচঁ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভাজতে থাকুন। এতে মাংসের ভেতরটা সেদ্ধ হয়ে যাবে কিন্তু মচমচে হবে না। মচমচে করতে এবার ঢাকনা খুলে দিন এবং চুলার আচঁ বাড়িয়ে সোনালী করে ভেজে তুলুন।
পছন্দের সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

বই কেক

উপকরণ : ডিম ৬টি, ময়দা পৌনে ১ কাপ, ভ্যানিলা লিকুইড ১ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ, চিনি ১/২ কাপ, চকলেট সিরাপ ১/২ চা চামচ, ভ্যানিলা পাউডার ১ চা চামচ, কেক ইম্প্রুভার ১ চা চামচ, চিনির সিরাপ কাপ, রেড ফুড কালার, গ্রীন ফুড কালার, অরেঞ্জ ফুড কালার, চকলেট ফুড কালার।

যেভাবে তৈরি করবেন

কেক তৈরি : ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করুন। কুসুমের সাথে কেক ইম্প্রুভার দিয়ে রাখুন। চালনিতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা পাউডার রাখুন। ডিমের সাদা অংশ মেরাং করুন। কুসুম মিশান। চিনি মিশান। ১০ মিনিট বিট করুন। পাউডার জাতীয় জিনিসগুলো মিশান। অয়েল পেপার সেটিং করা পাত্রে অয়েল ব্রাশ করুন। কেকের সফট ডো ঢালুন। ইলেকট্রিক ওভেনে ১৬০ সেন্টি: এ মিডিয়াম র‌্যাক এ ৩৫ মি:। কনভেকশনসহ মাইক্রোওভেনে ৩০ মি:। গ্যাস ওভেনে মিডিয়াম তাপে কয়েক মিনিট বেক করুন।

ক্রিম তৈরি : ইন্সট্যান্ট বাটার, আইসিং সুগার, বাটার ফ্লেভার একসাথে ১০ মি: বিট করুন। নরমাল ফ্রিজে ১০ মি. রাখুন। পুনরায় ১০ মিনিট বিট করে কেকের উপর আলাদা আলাদা রঙের ক্রিম দিয়ে ডেকোরেশন করুন।

সুগার সিরাপ : চিনি-১/২ কাপ, পানি- ১/২ কাপ, গাম গ্লুকোজ- ১ চা চামচ। এসব একসাথে ৫ মি. জ্বাল করে ঠান্ডা করুন।

কেক ডেকোরেশন : কেক লেবেলার দিয়ে দুই ভাগ করুন। সুগার সিরাপ ব্রাশ করুন। ক্রিমের প্রলেপ দিন। আরেক পিস কেক বসিয়ে আবারও ক্রিমের প্রলেপ দিন। আইসিং টিপস এর সাহায্যে ক্রিম দিয়ে ডিজাইন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, ডিসেম্বর ২২, ২০০৯

সয়া-সবজির মিশ্র পোলাও

উপকরণ: সয়াবড়ি ১০০ গ্রাম (বাজারে কিনতে পাওয়া যায়) হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি, ফুলকপি আধা কাপ, ব্রকলি আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, বাসমতী চাল ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা আধা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, এলাচি ৩-৪টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, গোলমরিচ ১০-১২টি, তেজপাতা ২টি, তেল/ঘি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৬-৭টি, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: সয়াবড়ি গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে ঘিতে হালকা ভেজে নিতে হবে। মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখতে হবে। হাঁড়িতে তেল/ঘি, পেঁয়াজ কুচি, গরম মসলা, তেজপাতা ভেজে মাংস ঢালতে হবে। মাংস ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে ভুনা ভুনা করে তাতে সব সবজি দিয়ে মসলা থেকে মাংস-সবজি আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। এবার চাল ধুয়ে মসলার হাঁড়িতে ঢেলে নাড়াচাড়া করে ২-৩ কাপ গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ভাত ফুটে উঠলে কিছু ভাত ওপর থেকে তুলে মাংস ও সবজি ছড়িয়ে দিয়ে আবার ভাত দিয়ে ওপরে কাঁচামরিচ ফালি ও সয়াবড়ি দিয়ে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করা যায়।

Apple Cinnamon Soya Shake

A satiating fruity in-between snack…..that can be made in a jiffy. The antioxidants from soya, fibre from apples and the bio-active compound from cinnamon helps to avoid a quick rise in blood sugar levels and the low fat milk gives you enough calcium and protein while avoiding the unnecessary fat.

Preparation Time: 10 mins.
Cooking Time: Nil.
Serves 4



Ingredients

3 apples, chopped
1 cup chilled soya milk
2 cups chilled low fat milk
1/2 tsp cinnamon (dalchini) powdersugar substitute to taste

To Serveice-cubes

Method

1. Blend the apple and sugar in a blender to a smooth purée using a little milk.
2. Add the cinnamon powder, soya milk and milk and blend again.
3. Pour into individual glasses and top with ice cubes. Serve immediately.

Nutrient values per serving

Calcium	Carbohydrates	Fat	Fibre	Protein	Energy
154.8 mg.	27.1 gm.	1.7 gm.	1.6 gm.	5.5 gm.	145 cal.